Holstein
Vacche da latte marezzate: carne rosso rubino dal gusto intenso e succoso.
- Frollatura 45 gg
- Marezzatura 6 / 7
- Intensità gusto 8 / 10
Costata € 75
Fiorentina € 80
Costata o Fiorentina?
Costata
Ricavata dalla parte anteriore della lombata, priva di filetto ma con una marezzatura generosa che le conferisce succosità e un gusto deciso. La scelta ideale per chi ama una consistenza soda e sapori intensi.
Fiorentina
Comprende filetto + controfiletto separati dal celebre osso a “T”. Taglio nobile della tradizione toscana, celebre per la morbidezza e il sapore elegante che mette d’accordo tutti i palati.
